Lo sabíamos, siempre lo sentimos así en lacostadecadiz.com, pero ha vuelto a ser todo un privilegio asistir a la puesta en marcha de una nueva edición de las Jornadas Gastronómicas del Atún de Conil. Una jornada en la que este bonito pueblo marinero ha vuelto a reivindicar su pasado, presente y futuro almadrabero de la mejor forma posible, seduciendo a los paladares de los cientos de amantes del atún rojo, el de almadraba, que se han concentrado en su triángulo mágico: la Chanca, Santa Catalina y Torre Guzmán.
Jornadas que, como mandan los cánones de la cita gastronómica decana en torno al atún rojo del litoral gaditano, arrancaban con la siempre hipnótica liturgia del ronqueo. En esta ocasión, a cargo de los hábiles ronqueadores de Gadira, que han despiezado con precisión quirúrgica un ejemplar de 172 kilos (fue capturado dos días atrás en la almadraba de Conil).
Despiece que, como puedes ver a través de estas imágenes, además de espectacular, resultó una lección magistral sobre todos y cada uno de los tesoros (piezas) que encierra el atún rojo de almadraba.
Piezas que, cocinadas de mil y una formas, a cual más exquisita y creativa, han sido protagonistas de una degustación en la que los cocineros conileños han vuelto a dejar muy claro que saben interpretar como nadie los sabores y texturas del atún de almadraba.
Flor de calabacín en tempura con minitartar de atún rojo, Tosta de atún con trufa, Del atún hasta sus andares, Atún en crema de boletus, Atún rojo de almadraba en escabeche, Brocheta de atún sobre cuscús de Verduras, Albóndigas de atún en salsa, Parpatana confitada con habitas de la huerta, Tartar de atún, Chicharrón de atún, Tacos de atún rojo desilachado, Tosta de atún rojo, trufa y huevo de codorniz o el ingenioso Atún de feria han sido algunos de los exquisitos bocados que han podido degustar los amantes de este producto top de la costa de Cádiz.
Degustación que ha dado paso al Concurso de cocina tradicional.
Mañana, sábado 9, a partir de las diez y media, se volverá a escenificar el ronqueo, en esta ocasión a cargo de Petaca Chico, mientras que esta vez, en lo que al concurso se refiere, girará en torno a la cocina innovadora.
A renglón seguido, desde la una de la tarde, tocará el esperado turno de las degustaciones parte II, mientras que, a partir de las tres de la tarde, se procederá a la entrega de premios de los concursos.
Jornada que, obviamente, dependerá de las adversas condiciones meteorológicas.
Si quieres ver la evolución del tiempo en directo en Conil de la Frontera, lo puedes hacer a través de nuestras webcams
