No hay producto más gaditano que las tortitillitas de camarones. En la época de Carnaval es, sin duda, uno de los bocados más buscados no sólo por forasteros, sino también por los gaditanos. Una receta sencilla y a la que algunas personas han conseguido imprimirle un sello tan personal que se han tomado como referencia culinaria, como sucedía con las tortillitas de camarones de La Guapa, junto al Mercado de Abastos, o las que elabora el Restaurante El Faro, de Cádiz.
Ingredientes
- 100 grs. de camarones
- 100 grs. de harina de trigo
- 100 grs. de harina de garbanzos
- 50 grs. de cebolleta muy picada
- Perejil picado
- 250 ml de agua muy fría
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Paso 1: En un bol, mezclar la harina de garbanzos, la harina de trigo, la cebolleta, los camarones frescos y el perejil.
Paso 2: Añadir un vaso de agua muy fría y remover hasta obtener una masa ligera.
Paso 3: Dejarla reposar durante media hora en el frigorífico.
Paso 4: Añadir un poco más de agua fría y batir de nuevo
Paso 5: Calentar el aceite en una sartén, como si fuéramos a freír un huevo, y cuando esté caliente ir vertiendo pequeñas cantidades de masa hasta que queden cuajadas. Darle la vuelta para que se doren, no demasiado, por los dos lados.
Paso 6: Sacarlas y escurrirlas en papel absorbente antes de servir.