Los calamares de potera tienen numerosas formas de elaboración en nuestra provincia, desde ofrecerse simplemente a la plancha hasta cocinarlos rellenos con todo tipo de ingredientes.
Y es precisamente en los meses de octubre y noviembre cuando más sabrosos están debido que durante estas fechas llevan a cabo el apareamiento, lo que propicia que una profunda transformación de la textura de su carne hasta convertirlo en un exquisito manjar.
Hoy os ofrecemos aquí una de las formas más tradicionales de la cocina gaditana, los calamares rellenos.
Ingredientes
- 12 calamares de potera medianos
- 2 vasos de aceite.
- 5 ó 6 cebollas medianas.
- 10 dientes de ajos.
- Una cucharada de pimentón de la Vera.
- 6 huevos cocidos.
- Orégano.
- Agua.
- Sal y pimienta negra en grano
Elaboración
Paso 1: Cocer los huevos y reservar
Paso 2: Limpiar los calamares retirando las vísceras
Paso 3: Trocear tanto los tentáculos como la cabeza, dejando el resto del cuerpo entero para luego rellenar
Paso 4: Sofreír las cebollas hasta que estén transparentes
Paso 5: Cuando las cebollas estén casi listas, verter las partes troceadas del calamar, echar un poco de sal y sofreirlas durante unos minutos hasta que estén tiernas
Paso 6: Picar los huevos duros
Paso 7: Mezclar los huevos duros con el refrito
Paso 8: Rellenar los cuerpos de los calamares y cerrarlos con un palillo para evitar que se salga el relleno
Paso 9: Introducir los calamares ya rellenos en el aceite donde hemos hecho el refrito
Paso 10: Añadir un poco de sal, pimentón, orégano y pimienta al gusto, además de los ajos enteros y con piel
Paso 11: Cubrir con agua los calamares y poner al fuego durante unos 50 ó 60 minutos