Inmersos en el mes de noviembre, en la costa de Cádiz tiene lugar uno de los espectáculos y tradiciones más ancladas en ese territorio que hace de frontera entre las aguas del Atlántico y tierra firme, los esteros. Te hablamos del despesque, tarea mediante la que, desde tiempos inmemoriales, se capturan esas especies que se han criado en unas condiciones singulares y óptimas para ofrecer una de las mayores experiencias gastronómicas de nuestro litoral.
Despesque que se ha convertido en seña de identidad de uno de los proyectos que, desde sus orígenes, más viene apostando por poner en valor todas esas singularidades que presentan nuestros esteros, Salina Santa Teresa, en Chiclana, en el Parque Natural de la Bahía de Cádiz.
Tanto es así, que este sábado, 14 de noviembre, te propone vivir la experiencia del despesque de una forma completa. Por un lado, con el desarrollo de un despesque tradicional para disfrutar en primera persona y, por otro, con una propuesta gastronómica de la mano de una de las garndes conocedoras e intérpretes del producto de estero, la chef Isabel Chozas.
Propuesta gastronómica que consistirá en un menú compuesto por Papas aliñadas, Tortillas de camarones, Croquetas de lubinas, Arroz marinero, Bolitas de coco y salicornia y el plato estrella y más auténtico de los esteros, Pescado a la sepina. Bocado de raíces muy profundas, que se elabora con el rescoldo de la sepina (planta singular de este territorio) y que extrae todos esos sabores y texturas que son marca esteros.
Una experiencia completa, que cada año es esperada, al precio de 45 personas y para la que te puedes inscribir a través del teléfono + 34 747 498 672.
Si quieres saber más de los esteros, de sus orígenes, tradición y productos pincha en este enlace.
