Si pasas por la costa de Cádiz y te apetece probar sus productos más exquisitos, recuerda este nombre, calamar de potera. De exquisito sabor y textura característica, se diferencia del resto porque son capturados de uno en uno, con anzuelo, lo que hace que lleguen vivos a la embarcación, limpios y conserven en perfecto estado todas sus características. Algo que no sucede con los que son capturados por la modalidad de arrastre.
El nombre de potera lo recibe del plomo que, con figura de pez, se emplea para su captura, que se produce al quedar atrapados por los alfileres que se localizan en la parte de abajo. Las principales zonas de captura e nuestra costa se localizan en las aguas del litoral de La Janda y el Campo de Gibraltar, por donde se desplazan en grupo, ya que son muy gregarios. Es decir: Zahara de los Atunes, Barbate, Tarifa y Conil.
De color rojizo y recubierto por una especie de mucosidad, lo que hace que sea muy resbaladizo, se trata de un producto con muy bajo contenido en calorías y alto en proteínas, siendo una gran fuente de vitaminas A y B y minerales.
Producto muy apreciado, lo puedes encontrar en las Plazas de Abastos del litoral y, por su puesto, en todos esos bares y restaurantes con ADN marinero de la provincia.
Preparación
Con el calamar de potera, al igual que ocurre con el atún rojo de almadraba, se cumple esa máxima de que cuanto menos lo toquemos y elaboremos, mejor está. De ahí que su presentación más habitual sea a la plancha y con una salsa, opcional, de aceite de oliva, ajo y perejil. No obstante, el calamar de potera también se elabora con arroz, en su tinta… Algunos de los restaurantes de la costa de Cádiz que son famosos por sus calamares de potera son Francisco Fontanilla, en Conil de la Frontera, o Cabo Roche, también Conil